Желток яичный сухой
Пастеризованный (125 желтков свежих яиц)
Виды:
- Ферментированный
- Неферментированный
Процесс приготовления: жидкий желток, полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации и пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт фасуется в стерильных условиях, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Ферментированный желток получается путем дополнительной обработки сухого продукта ферментом. Ферментация обеспечивает увеличение эмульгирующих и стабилизирующих свойств продукта при широком диапазоне темпиратур.
Применение: благодаря тому, ферментированный желток отличается повышенным эмульгирующими характеристиками, он находит широкое применение при производстве майонеза. Неферментированный яичный желток используется для приготовления майонезов и соусов.
Условия и сроки хранения: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре
– не выше +20°С не более 6 месяцев;
- не выше +2°С не более 2-х лет.
Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.
Органолептические показатели:
|
|
Сухой яичный желток
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
|
|
Цвет
|
От светло-желтого до оранжевого
|
|
Вкус, запах
|
Естественный, яичный, без постороннего запаха
|
Физико – химические показатели:
|
|
Сухой яичный желток
|
|
Массовая доля сухого вещества, не менее
|
95,0 %
|
|
Массовая доля жира, не менее
|
50,0 %
|
|
Массовая доля белковых веществ, не менее
|
35,0 %
|
|
Растворимость
|
не более 40,0 %
|
|
Концентрация водородных ионов, рН
|
-
|
Микробиологические показатели:
|
|
Сухой яичный желток
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
|
1*105
|
|
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта
|
не допускается
|
|
St.aureus в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
|
Протей в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта
|
не допускается
|
По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.16