Белок яичный жидкий
Пастеризованный (35-37 белков свежих яиц)
Виды:
Процесс приготовления: жидкий яичный белок фильтруется и пастеризуется. Продукт производится с соблюдением всех технологических норм. Розлив производится в асептическую упаковку, что обеспечивает высокое качество и существенно увеличивает сроки хранения.
Применение: кондитерское производство, производство крабовых палочек, мясоперерабатывающее производство.
Условия и сроки хранения:
- для охлажденного белка – 28 суток при температуре от 0°С до +4°С;
- для замороженного белка – не более 15 месяцев при температуре -18°С; не более 10 месяцев при температуре -12°С; не более 6 месяцев при температуре -6°С.
Фасовка: для охлажденного белка – асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг, 1000 кг; для замороженного белка – асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг.
Органолептические показатели:
|
Жидкий яичный белок, замороженный
|
Жидкий яичный белок, охлажденный
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий и светопроницаемый в размороженном состоянии
|
Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светопроницаемый
|
Цвет
|
От светло-желтого до светло-зеленого
|
Вкус, запах
|
Естественный, яичный, без постороннего запаха
|
Физико – химические показатели:
|
Жидкий яичный белок, замороженный
|
Жидкий яичный белок, охлажденный
|
Массовая доля сухого вещества, не менее
|
11,8 %
|
11,8 %
|
Массовая доля жира, не менее
|
-
|
-
|
Массовая доля белковых веществ, не менее
|
11,8 %
|
11,8 %
|
Концентрация водородных ионов, рН
|
8,0
|
8,0
|
Микробиологические показатели:
|
Жидкий яичный белок, замороженный
|
Жидкий яичный белок, охлажденный
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
|
5*105
|
1*105
|
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
St.aureus в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
Протей в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.15
Что такое Combo 285?
ComboLife 285 – это компактный, разборный IBC, предназначенный для перевозки широкого ассортимента жидких продуктов. Он сочетает преимущества жестких возвратных контейнерных систем с простотой утилизируемых изделий. Преимущества перед традиционными системами перевозки следующие:
- Значительное снижение затрат в расчете на поездку
- Ограниченное использование упаковочных материалов (выбрасывается только вкладыш)
- Гигиеничность – не портится и не подвергается коррозии
- Безопасность – защита и контроль состояния продукта
- Просто производить заполнение, опорожнение и транспортировку
Самая последняя версия - ComboLife 285 с нижней разгрузкой и откидной дверцей, позволяющей вручную устанавливать и заполнять вкладыш. Оператор на линии открывает откидную дверцу и легко устанавливает вкладыш. После того как дверца закрыта, она удерживается на месте двумя защёлками.
Что, казалось бы общего в приготовлении яичницы и торта? Сразу не ответишь. Но одно «общее» имеется: задумав испечь то или другое, мы обязательно обращаем внимание на свежесть яиц. Картина меняется лишь в том случае, если при изготовлении торта используется меланж (смесь белка и желтка) или жидкий белок.
Комбинаты питания и кондитерские фабрики первыми познали преимущества транспортировки, использования и хранения сухого, жидкого и замороженного яичного порошка, желтка и белка. Здесь наиважнейшим является отменное качество исходных продуктов и надежная их упаковка.
На российском рынке производителей меланжа зарекомендовала себя компания Праксис ОВО. Благодаря кропотливой работе ее специалистов по отбору первоначального сырья, применению высококачественной упаковки, оберегающей жидкий белок и меланж от внешних воздействий, продукция компании доставляется к рабочим столам пекарей, поваров и кондитеров только наивысшего качества.
По этой причине меланж, именуемый среди домохозяек «яичным порошком», получил признание и среди любительниц домашней выпечки. Сухой яичный белок с повышенным пенообразованием стал просто незаменим в изготовлении так любимых детьми зефиров, пастилы, суфле. Сухой меланж и сухой белок транспортируются и хранятся в ящиках из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем до полугода при температуре не выше +20оС.
Однако, достойное место среди продуктов домашнего питания, в последние годы занял и жидкий белок, помещенный в асептическую упаковку. В этом случае, более короткий, в сравнении с сухим белком, срок хранения компенсируется экономией времени: жидкий белок (охлажденный) сразу готов к использованию, перед применением его не приходится растворять в жидкости.
Как видим, каждый продукт имеет свои преимущества - выбирайте сами. Человечеству с незапамятных времен было присуще давать оценку достоинств и недостатков продуктов питания. Понятно, что в первую очередь обращали на вид блюда, его запах, позднее стали брать во внимание состав, пищевую ценность, сроки годности и т.п.
Но если герой М.А. Булгакова - помните? – категорически утверждал, что «свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя», то относительно некоторых продуктов, в частности, куриного яйца, критерии несколько иные: к примеру, столовое яйцо, однозначно пригодное для выпечки, омлета и многого другого, не может приравниваться к диетическому, поступающему в продажу не позднее, чем на пятый день после яйцекладки.
Конечно, это совсем не означает, что по истечении указанного срока продукт, находящийся в соответствующих условиях хранения не пригоден для употребления в пищу. За такое короткое время вкусовые и питательные свойства яиц практически не успевают измениться, тем более, что изначально ценность яйца определяется породой птицы, ее возрастом, качеством корма, временем яйцекладки. Поэтому диетическое яйцо через определенное время переходит в разряд столовых только лишь по причине истечения отведенного срока.
Заморочек, как видим, предостаточно: чтобы приготовить отменное блюдо с использованием взбитого белка нужны самые свежие яйца, как говорится, из под курицы. Но всегда ли найдется в холодильнике настолько свежее яичко? Вряд ли. А вот меланж от Праксис ОВО выручат вас в любой момент, если вы найдете им место среди своих продуктовых запасов!