Меланж яичный жидкий
Пастеризованный (20 – 24 свежих яиц)
Процесс приготовления: жидкий яичный меланж пастеризуется, затем разливается в асептическую упаковку, что обеспечивает высокое качество и существенно увеличивает сроки хранения.
Охлажденный меланж может производиться как в натуральном виде, так и с добавлением различных ингредиентов (соли, сахара и т.д.) в соответствии с требованиями клиента.
Применение: хлебобулочная промышленность, кондитерское производство, производство полуфабрикатов и соусов.
Условия и сроки хранения:
- для охлажденного пастеризованного меланжа – 24 часа;
- для охлажденного пастеризованного в асептической упаковке – 28 суток;
- для замороженного в асептической упаковке – не более 15 месяцев при температуре - 18°С; не более 10 месяцев при температуре -12°С; не более 6 месяцев при температуре -6°С.
Фасовка: для охлажденного пастеризованного – пакет из ламинированного картона, масса нетто 1 кг или асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг, 1000 кг;
для замороженного – асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг.
Органолептические показатели:
|
|
Жидкий яичный меланж, замороженный
|
Жидкий яичный меланж, охлажденный
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий и светонепроницаемый в размороженном состоянии
|
Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый
|
|
Цвет
|
От желтого до оранжевого
|
|
Вкус, запах
|
Естественный, яичный, без постороннего запаха
|
Физико – химические показатели:
|
|
Жидкий яичный меланж, замороженный
|
Жидкий яичный меланж, охлажденный
|
|
Массовая доля сухого вещества, не менее
|
22,5 %
|
22,5 %
|
|
Массовая доля жира, не менее
|
7,0 %
|
7,0 %
|
|
Массовая доля белковых веществ, не менее
|
10,0 %
|
10,0 %
|
|
Концентрация водородных ионов, рН
|
7,0
|
7,0
|
Микробиологические показатели:
|
|
Жидкий яичный белок, замороженный
|
Жидкий яичный белок, охлажденный
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
|
5*105
|
1*105
|
|
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
|
St.aureus в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
|
Протей в 1,0 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта
|
не допускается
|
не допускается
|
По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.16
Что такое Combo 285?
ComboLife 285 – это компактный, разборный IBC, предназначенный для перевозки широкого ассортимента жидких продуктов. Он сочетает преимущества жестких возвратных контейнерных систем с простотой утилизируемых изделий. Преимущества перед традиционными системами перевозки следующие:
- Значительное снижение затрат в расчете на поездку
- Ограниченное использование упаковочных материалов (выбрасывается только вкладыш)
- Гигиеничность – не портится и не подвергается коррозии
- Безопасность – защита и контроль состояния продукта
- Просто производить заполнение, опорожнение и транспортировку
Самая последняя версия - ComboLife 285 с нижней разгрузкой и откидной дверцей, позволяющей вручную устанавливать и заполнять вкладыш. Оператор на линии открывает откидную дверцу и легко устанавливает вкладыш. После того как дверца закрыта, она удерживается на месте двумя защёлками.
Что же такое меланж?
«Использовать для пирога меланж?!» - ужаснется химик, краем уха уловивший в разговоре домохозяек знакомое слово. Не удивительно, ведь фанат науки далек от домашних дел. Он твердо знает, что меланж – это опаснейшая смесь азотной и серной кислот. Еще ему может быть известно, что меланж – это окислитель топлива для ракет. Но в пирогах?!..
Впрочем, обмен хозяек кулинарными рецептами с упоминанием компонента «меланж», вызовет недоумение и геолога, горняка. Уж им-то известно, что меланж (грубо говоря, смешение разных видов горных пород в одной глыбе), никаким образом не улучшит вкус пищи.
Вполне солидарен с ними будет и текстильщик: «Помилуйте, какое отношение имеет разноцветье ниток «меланж» к домашней стряпне?!»
Столь разнообразное употребление французского слова «mélange» (меланж) обусловлено его значением – смесь. В химии и физике – смесь компонентов, в геологии – беспорядочный переход и дробление тектонических слоев в результате смещений, в текстиле – переплетение и смешение нитей разных цветов в тканях и пряже.
Приятное и звучное название – «Меланж» нередко присваивают своим заведениям владельцы магазинов, кафе. Разнообразное меню в кафе и «смесь» товаров в мини - и супермаркетах оправдывают выбор этого имени. А в кафе, к тому же, можно насладиться нежным вкусом кофе «кайзер-меланж», так любимый австрийцами или заказать изысканный коктейль «Меланж».
Остается только удивляться, какое широкое применение в самых разных областях нашло слово «mélange».
И теперь, если мы вернемся к упомянутым выше домохозяйкам, мы поймем, что «меланж» вполне уместно звучит и в их устах. Ведь они говорят о смеси из яичного белка и желтка, используемого в домашней кулинарии или на предприятиях общественного питания. Приготовление полуфабрикатов и соусов значительно упрощается с применением именно яичного меланжа.
В этих целях компания «Праксис ОВО» в свое производственной программе отвела значительное место производству пищевого меланжа. Несколько его видов (сухой, жидкий пастеризованный, охлажденный, замороженный) удовлетворят потребности не только домохозяек, но и крупных точек общественного питания.
Асептические упаковки, которые используется нашей компанией для фасовки продукции, обеспечивают сохранность пастеризованного меланжа до 28 суток, а замороженного – до 15 месяцев в соответствующих условиях. Если заказчик пожелает, то в охлажденный яичный меланж могут быть добавлены и соль, и сахар.
Насколько удобно хранить жидкий меланж – судите сами: содержимое упаковки равноценно 20-24 штукам яиц! Но при этом они не бьются, используются без дополнительных хлопот и занимают меньше места, чем 20 яиц в картонном или пластмассовом контейнере
«Меланж яичный сухой», или проще говоря, яичный порошок, в стандартной фасовке «вмещает» 90 яиц! Экономия места в холодильнике или шкафу впечатляет - это ведь три контейнера по тридцать штук!
Как видим, для «Праксис ОВО» понятие «меланж», помимо известных теперь нам других значений, включает в себя разнообразие, экономию, новаторские идеи в совершенствовании выпускаемой продукции.