Яичные продукты от «Роскара». Оптимальное решение

Куриные яйца входят в рецептуру многих кондитерских и хлебобулочных изделий. Использование яичных продуктов – белка, желтка и меланжа – вместо свежих яиц в кондитерском производстве позволяет производителям значительно упростить и сделать экономически более выгодным технологический процесс, уменьшить энерго- и трудозатраты, уменьшить время производства за счет сокращения ряда технологических операций, таких как овоскопирование и отделение яиц от скорлупы. Яичные продукты обладают лучшими функциональными свойствами по сравнению с яйцом в скорлупе и более длительным сроком хранения благодаря пастеризации и асептическому розливу. Также они удобны для транспортировки и хранения и более безопасны, так как при пастеризации происходит нейтрализация вредоносной микрофлоры. – крупнейший в России производитель сухих и жидких яичных продуктов. Она первой в России наладила производство этой продукции, запустив крупнейший на тот момент цех по переработке яиц. Неслучайно в 2003 г. международная комиссия по яйцу в Лондоне (IEC) признала «Роскар» лучшей компанией в мире по переработке яйца. , пастеризованный, обессахаренный (1 кг заменяет 316 белков свежих яиц). На фабрике выпускается три вида сухого белка. Специально для кондитерского производства разработаны белок с высокой пенообразующей способностью (11 – 12 см), а также новинка – белок модификации «А». Модификация «А» имеет одну из самых высоких на сегодняшний день пенообразующих способностей – до 14 см. В новом белке улучшены показатели стойкости и формоустойчивости, снижены требования по времени и способу взбивания. Рекомендуемые пропорции разведения для белка модификации «А» – 1:10.

Птицефабрика «Роскар»

Качество куриных яиц, а соответственно, и продуктов их переработки напрямую зависит от качества и состава корма, которым кормят несушек. «Роскар» – одна из немногих птицефабрик России, которая имеет собственный комбикормовый завод, что позволяет варьировать компоненты кормов и способствует получению высококачественных яиц, используемых для дальнейшей переработки. На птицефабрике внедрена международная система контроля качества ХАССП, благодаря чему продукция «Роскара» отвечает самым высоким мировым стандартам.

Цех по глубокой переработке яиц на «Роскаре» оснащен уникальным оборудованием, аналогов которому в России нет. Современное оборудование и гибкие технологические процессы позволяют разделить яйцо на белок и желток и производить яичные продукты в сухом, жидком охлажденном и замороженном видах.

Существует возможность внесения различных ингредиентов в продукты переработки яиц по желанию клиента. Так, «Роскар» выпускает меланж с добавлением соли. Технологические возможности фабрики позволяют изменять параметры яичных продуктов – растворимость, эмульгирующую способность, микробиологические параметры, пенообразующую способность и др.

Для кондитерской и хлебопекарной промышленности птицефабрика «Роскар» может предложить следующие яичные продукты.

Документ (PDF 250Kb)...

Сухой яичный желток

Срок хранения сухих продуктов составляет не более 6 мес при температуре не выше +20 °С и не более 2 лет при температуре не выше +2 °С

(ферментированный и неферментированный) (1 кг заменяет 125 желтков свежих яиц) и сухой яичный порошок (1 кг заменяет 90 свежих яиц).

Жидкие и замороженные яичные продукты

Жидкий пастеризованный яичный белок

, замороженный и охлажденный (1 кг заменяет 35 – 37 белков свежих яиц).

Жидкий пастеризованный яичный меланж

, замороженный и охлажденный (1 кг заменяет 20 – 22 свежих куриных яйца).

Жидкий пастеризованный охлажденный яичный желток

Несомненным достоинством жидких и замороженных яичных продуктов является удобная асептическая упаковка, обеспечивающая длительный срок хранения (28 сут – для охлажденных, от 6 до 15 мес – для замороженных). Варианты упаковки различной емкости (1 л, 20 л или 1 т) делают применение данного продукта удобным как для мелких кафе или бистро, так и для больших промышленных предприятий.

(1 кг заменяет 55 – 56 желтков свежих яиц)