Меланж яичный сухой, жидкий, замороженный

Меланж яичный сухой (яичный порошок)

Меланж яичный сухой (яичный порошок)

Пастеризованный (90 свежих яиц)

Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.

Подробнее

Меланж яичный жидкий

Меланж яичный жидкий

Пастеризованный (20 – 24 свежих яиц)

Фасовка: для охлажденного пастеризованного – пакет из ламинированного картона, масса нетто 1 кг или асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг, 1000 кг; для замороженного – асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг.

Подробнее

Как уже мы упомянули, компания производит меланж. Это не что иное, как смесь ямчного белка и желтка. Сами яйца, в принципе, хранить долго нельзя, да к тому же они хрупкие, а форма их, хотя и совершенная, но не приспособленная для транспортировки. Вода из него испаряется, а в образовавшееся пространство проникает воздух, вместе, естественно, с пылью и микробами.
Но меланж совершенно другое дело! Это естественный натуральный продукт длительного хранения. Его можно замораживать, перевозить в специальных контейнерах и использовать по мере необходимости. Как видим, меланж незаменим там, где нет необходимости употреблять целые яйца.
Не стоит забывать, что сами яйца в кулинарии подразделяются на диетические и столовые, а уже диетические сортируются на отборные, обыкновенные и мелкие. Так вот, отборное яйцо должно иметь вес не менее 58 г. Диетические поступают в торговую сеть не позднее чем через 5 суток после яйцекладки и имеют штамп с числом! Важно, что для приготовления меланжа используются самые свежие отсортированные яйца!
Как же происходит процесс получения этого незаменимого в кулинарии продукта.
Во – первых, после отборки и очистки яиц смесь проходит этап тщательного смешивания и процеживания для удаления остатков пленки и зародышей. Во-вторых, меланж разливается по емкостям и замораживается.
Остановимся на этом более подробно. Качественный меланж в принципе легко отличить от некачественного: запах и вкус качественного не имеет никаких посторонних запахов, а цвет мороженного качественного  продукта темно-оранжевый.
Важно помнить: меланж хранится длительное время только в замороженном виде, но не терпит повторных замораживаний и оттаиваний. Поэтому опытные кулинары оттаивают его, как правило, перед самим приготовлением бисквитов, тортов и другой продукции.
К слову сказать, компания предлагает помимо яичного порошка, который, по сравнению с яйцом, в результате высушивания может храниться значительное время, сохраняя все качества натуральных куриных яиц. Но… он в пять раз легче в весовом соотношении, чем свежие яйца. Как видим, возможности хранения и перевозки яичного порошка не поддаются сравнению. К тому же, яичный порошок хорошо разводится в воде!
Приобретая для своих кулинарных нужд меланж или сухой яичный порошок, надо учитывать, что химический состав мороженных и сухих яичных продуктов такой же, как и у сырых куриных яиц. Более того, у них одинакова и энергетическая ценность: и у тех и у других (в расчете на 100г продукта) ровно по 157 ккал.