Белок яичный сухой, жидкий, замороженный

Белок яичный сухой

Пастеризованный, обессахаренный (316 белков свежих яиц)

Виды:
  • С пенообразующей способностью
  • Модификация «А» с повышенной пенообразующей способностью
  • С высокой гелеобразующей способностью
Процесс приготовления: жидкий белок, полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации, сухой пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт упаковывается в стерильных условиях в короба, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Сухая пастеризация в современных термокамерах, которые полностью управляются компьютерами, позволяют варьировать основные технологические параметры готового продукта под индивидуальные потребности клиентов.
 
Применение: белок с высокой гелеобразующей способностью применяется в мясоперерабатывающем и рыбном производствах, а производстве смесей супов. Белок с высокой пенообразующей способностью – в хлебопекарном и кондитерском производстве. Модификация «А» - наилучший вариант при приготовлении зефиров, пастилы, суфле, безе, нуги и белково-масляных кремов. В ней улучшены показатели стойкости формоустойчивости пены, снижены требования по времени взбивания.
 
Условия и сроки хранения: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре
 – не выше +20°С не более 6 месяцев; 
- не выше +2°С не более 2-х лет.
 
Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.
 
Органолептические показатели:

 

 
Сухой яичные белок с пенообразующей способностью
Сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью – модификация «А»
Сухой яичный белок с высокой гелеобразующей способностью
Внешний вид и консистенция
Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
Цвет
От белого до желтоватого
Вкус, запах
Естественный, яичный, без постороннего запаха

 

 
Физико – химические показатели:

 

 
Сухой яичные белок с пенообразующей способностью
Сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью – модификация «А»
Сухой яичный белок с высокой гелеобразующей способностью
Массовая доля сухого вещества, не менее
91,0%
91,0%
91,0%
Массовая доля жира, не менее
-
-
-
Массовая доля белковых веществ, не менее
85%
85%
85%
Растворимость
не менее 90%
не менее 90%
не менее 90%
Концентрация водородных ионов, рН
от 5,5 до 7,0
от 5,5 до 7,0
от 5,5 до 7,0
Высота пены
не менее 115 мм
не менее 135 мм
-
Гелевая сила
-
-
350-600 г/см3
Рекомендации по разведению с водой
1 часть белка на 7-8 частей воды
1 часть белка на 8-10 частей воды
1 часть белка на 6-9 частей воды

 

 
Микробиологические показатели:

 

 
Сухой яичные белок с пенообразующей способностью
Сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью – модификация «А»
Сухой яичный белок с высокой гелеобразующей способностью
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1*104
1*104
1*104
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта
не допускается
не допускается
не допускается
St.aureus в 1,0 г продукта
не допускается
не допускается
не допускается
Протей в 1,0 г продукта
не допускается
не допускается
не допускается
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта
не допускается
не допускается
не допускается

 

 
По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.16
 
 
Общеизвестно, что вода и воздух – это необходимые условия для существования человека, но при этом не следует недооценивать роль белков, являющихся, по сути, кирпичиками для создания крепкого и здорового здания - нашего организма. Недаром жидкий белок в яйце является для зародыша идеальной питательной смесью витаминов и аминокислот!
Но человек - не цыпленок, к счастью, и на протяжении всей его жизни, ему, естественно, малой толикой жидкого белка, так сказать, в формате овального яйца не обойтись. И здесь для наращивания форм идут в ход самые разнообразные, образно говоря, строительные материалы. Само собой  разумеется, жидким белком уже было не обойтись (а, как показала история, с созданием Евы потребовалось нечто более твердое): незаменимым стал яичный порошок, именуемый среди профессионалов «меланж».
Отметим общее в составе этих, так сказать, «человеческих» кирпичиков: то и другое содержит все 8 незаменимых аминокислот, которые мы получаем только с пищей и не имеем способности накапливать их в «кладовых» своего тела.
Полноценное функционирование детского и взрослого организма вполне обеспечит белок, содержащийся во многих других продуктах, но природа не создала аналога куриному яйцу, превосходящему иные продукты по легкости усвоения пищевых веществ (жидкий белок куриного яйца усваивается на 97%, желток – полностью). А входящий в состав яйца лецитин, так необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма, содержится здесь в значительно большем количестве, чем даже в икре (разумеется в рыбьей), коровьем масле и молоке!
Отметим еще одну особенность снабжения человека белком: в каком бы виде мы ни получали этот жизненно важный продукт - жидкий белок или меланж (смесь белка и желтка) - он в одинаковой степени выполняет свое пластическое и энергетическое назначение: восполняет и образует вновь структуру клетки организма и в то же время обеспечивает его энергией, которая образуется при расщеплении белка.
Конечно, как источник энергии, белок может быть заменен углеводами и жирами, только вряд ли такое, с позволения сказать, топливо, принесет пользу всему организму: разве лишь в случае, когда говорят: «Сила есть, ума не надо». Но, как истинные Homo sapiens, мы должны заботиться не только о своей физической силе, а сохранять, к тому же, умственное здоровье, используя по максимуму потенциал интеллекта, заложенного в нас. Естественно, все мы помним, что у всякой «курицы» мозгов мало, а то и вовсе нет, но все дело-то в ее яйцах - незаменимая кладовая для движения человечества по пути прогресса – и за это честь курице и хвала!
Как и все органы нашего тела, «серое вещество» нуждается в полноценном питании, причем следует учитывать, что 30% головного мозга составляет лецитин, из него же на 17% состоит нервная система человека! Если к этому добавить, что это основной компонент в тканях, окружающих мозг, в оболочке всех нервов и в позвоночнике, а работа сердечной мышцы напрямую зависит от концентрации в ней лецитина, то трудно переоценить его значение в деятельности организма.
Поэтому будем помнить, что куриное яйцо, в котором природный жидкий белок так удачно сочетается с желтком, содержащим максимально возможное количество лецитина – поистине незаменимый продукт в нашем рационе. Так же не забываем, что и меланж (а тем более желток яичный сухой, жидкий и замороженный), например, от компании Праксис ОВО, содержит жизненно необходимый для нашего разума лецитин.
Как видим, при кажущейся простоте, яичко-то на самом деле золотое!
 

 

Назад