Желток яичный сухой, жидкий, замороженный

Желток яичный сухой

Пастеризованный (125 желтков свежих яиц)

Виды:
  • Ферментированный
  • Неферментированный
Процесс приготовления: жидкий желток, полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации и пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт фасуется в стерильных условиях, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Ферментированный желток получается путем дополнительной обработки сухого продукта ферментом. Ферментация обеспечивает увеличение эмульгирующих и стабилизирующих свойств продукта при широком диапазоне темпиратур.
 
Применение: благодаря тому, ферментированный желток отличается повышенным эмульгирующими характеристиками, он находит широкое применение при производстве майонеза. Неферментированный яичный желток используется для приготовления майонезов и соусов.
 
Условия и сроки хранения: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре
 – не выше +20°С не более 6 месяцев; 
- не выше +2°С не более 2-х лет.
 
Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.
 
Органолептические показатели:

 
Сухой яичный желток
Внешний вид и консистенция
Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
Цвет
От светло-желтого до оранжевого
Вкус, запах
Естественный, яичный, без постороннего запаха

 
Физико – химические показатели:

 
Сухой яичный желток
Массовая доля сухого вещества, не менее
95,0 %
Массовая доля жира, не менее
50,0 %
Массовая доля белковых веществ, не менее
35,0 %
Растворимость
не более 40,0 %
Концентрация водородных ионов, рН
-

 
Микробиологические показатели:

 
Сухой яичный желток
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1*105
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта
не допускается
St.aureus в 1,0 г продукта
не допускается
Протей в 1,0 г продукта
не допускается
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта
не допускается

 
По содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков яичные продукты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.1.16
 

 

Назад